這些年來,不斷傳出老字號餐廳黯然收場的消息,歷經三年多的新冠疫情,不僅改變了消費者的用餐習慣,讓許多長輩客戶凋零,也使得過去門庭若市的餐廳難以再現昔日盛況。即便疫情後餐廳們努力復甦,卻往往無法恢復原本的輝煌。而隨著近期信用管制的影響,許多老字號餐廳即便想降價頂讓,也面臨重重阻礙,使得出售變得格外困難。

以在台北市南京商圈經營湘浙餐廳超過30年的吳先生為例,憑藉地道的湘浙菜手藝,吳先生成功吸引了眾多懷念家鄉味的外省籍顧客,餐廳一度是政商名流的聚集之地,甚至一位難求。然而,隨著時代變遷,政黨輪替,這股優勢逐漸消退,餐廳的主要客源也逐步轉向忠實的老顧客。儘管如此,餐廳的實質獲利已遠不如昔,經營狀況日趨艱難,成了時代變遷下,老字號餐飲業的縮影。

新冠疫情爆發 客源大幅減少

2018年新冠疫情爆發後,吳先生經營的湘浙餐廳受到重創,整整三年多幾乎門可羅雀,餐飲業生意慘淡,往日的客流不再。除了客源銳減,食材、人力、水電等成本也持續攀升,長期的財務壓力最終讓吳先生決定退休,結束營業,並將餐廳頂讓出售。這間餐廳店面是吳先生自有的物業,原本房貸已經清償,但為了應對疫情,他向銀行重新申貸1600萬元,每月須支付約20萬的本息。經過近半年的努力,吳先生終於在今年9月找到一位願意接手的同業,雙方談妥以總價6000萬元出售店面及設備,並已進入合約審核階段。

然而,就在簽約前夕,央行於9月19日公布最新信用管制措施,並於9月20日立刻生效。根據新規,公司法人購置不動產的貸款成數下調一成,從最高4成降至3成。這突如其來的變動讓買家措手不及,並藉此要求再降價1成。此舉讓吳先生陷入兩難,面臨賣價被迫調整,出售難度大增的情境,使這筆交易再添波折。

限貸令重拳 買方大砍一成價

第七波信用管制雖然並未針對商用不動產,但買家因為同時購置住宅而受限於新規,導致貸款額度縮減,進而影響了商用店面的資金調度。買家以此為由,提出降價一成的要求。眼看這筆交易將生變,吳先生心中五味雜陳。他原本已滿懷不捨地決定出售,但為避免交易泡湯,最後還是選擇接受買家的降價請求。

吳先生無奈地回憶道,這一路從政黨輪替的影響,到疫情帶來的衝擊,再到老客戶的逐漸凋零,餐廳的經營狀況從昔日的輝煌走向今日的沉寂。終於決定放手之際,竟又被信用管制間接影響,讓他覺得整段故事彷彿早已寫好的劇本,注定要讓他在此時此刻謝幕。他理解到,降價雖會讓這段心血略顯遺憾地結束,但與其繼續苦撐,不如以此方式告別自己一生的心血事業。

坐五望六的年紀,吳先生逐漸釋懷。他明白,財富來來去去,而健康才是人生中最重要的資產。對他而言,接受這一成的損失,不過是人生中放下一段過往。他決定不再執著於失去的價格,轉而準備享受一段悠閒的退休生活,讓自己的心靈得以真正的解脫和休息。